菜谱设计 | 东岸日本料理 #灵汇策划案例#
2019-10-19 10:12:44
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< 菜谱设计 > | 东岸料理
日本料理向来是在简约里追求极致，用最天然的食材，通过精简的摆设艺术，保留着食物原本的味鲜，追求本质的滋味。特别体现在生鱼片和寿司上面。
正如 小山裕久的《日本料理神髓》书中所讲：日本料理是相当“简单”的料理，普通人只要学会料理的基本功，就能够做。但也正因为简单，日本料理就像是毛笔书法一样，是“一笔定乾坤”的存在，容错率低，稍有偏差就会产生很大的差异。所以，日本料理对于料理人的基本功要求是极高的。而日本料理的神髓，自然也就蕴藏在那一点一滴的细节中。
比如切生鱼片，为了能够保证鱼肉的原始风味，必须顺着纹理做最小范围的切片，这样对鱼肉的组织伤害比较少，便不会流失过多的水分和美味，比较容易维持肉质的鲜嫩，保留鱼肉的光泽。
日本料理极简中的极致，正是艺术生命的美学，尽显文化的载体。
日本料理为全世界所接受，在中国更是风靡，这里震撼人心的力量却正是日本料理所展现出来极致的风度。十年如一日的招式，最细致微妙的变化和调整，得到令人满意到流泪的纯粹滋味。必须深入其肌理，观察、思考和比较。最重要的是认清每一步的重要性，并在每天一成不变的工作内容中自我磨炼，这就是简约的极致
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